Manteiga Clarificada ou Ghee

- O ghee é a fonte tradicional de lipídios na alimentação indiana. Trata-se da manteiga clarificada, livre de todos os seus resíduos lácteos. Por esse motivo, demora mais que a manteiga regular para perder seu frescor. Sendo uma fonte de gordura, é calórica, entretanto possui um rendimento melhor quando aquecida - para saltear vegetais, por exemplo. É fonte de vitamina A, ajudando ainda no combate à úlceras.Diz-se do ghee que ajuda a equilibrar os humores.

Modo de Fazer:

- Corte a manteiga em pedaços e coloque numa panela em banho maria. Acenda o fogo, deixando no mínimo.Aqueça até derreter completamente.A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. Com a ajuda de uma colher, retire a espuma após o derretimento completo da manteiga.Desligue o fogo enquanto a panela se mantiver quente para evitar que a manteiga queime.Continue alternando esse processo de retirada da espuma com o fogo aceso (sempre no mínimo) e desligado. Você perceberá que resíduos se formarão no fundo da panela. Desligue o fogo e lentamente passe pela peneira, sempre tentando segurar o máximo de resíduos na própria panela. Despreze-os ou os utilize para enriquecer massas de pão.Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o Ghee.Quando amornar (quase frio), transfira para um pote com tampa (o ideal é que seja de vidro). Deixe esfriar em geladeira até endurecer. O ghee pode ser conservado em geladeira ou fora dela (demora mais que a manteiga para ficar ransoso pois não tem os resíduos do leite).

Dia 29 - Dia do Nhoque da Sorte !!!

O nhoque, ou gnocchi, é o prato típico da culinária italiana, a receita tradicional é preparada à base de batatas cozidas e amassadas com um pouco de farinha de trigo, manteiga e ovos.

Hoje, já contamos uma enorme variedade de tipos, de molhos e de recheios..isso mesmo, recheios! Inicialmente, feita com semolina de trigo, à partir do século XVII na Itália, passou a ser preparada com batata, que associada à farinha de trigo, torna-se a base da fórmula utilizada hoje.
Para a preparação desse delicioso e muito apreciado prato, o ideal é o uso de uma variedade de batata farinhenta, ou seja, de polpa mais absorvente e que desmancha facilmente, e que, diga-se de passagem, é a melhor também para o preparo do purê.
Como absorve mais facilmente os líquidos, é melhor cozinhar as batatas com casca e, para evitar que estoure, deve ser colocada em água salgada e fria, e levada ao fogo baixo, tampada, onde cozinhará por mais ou menos 1 hora, dependendo do tamanho.
Nhoque da Sorte
Tradicionalmente, usa-se comer nhoque no dia 29 de cada mês, com uma nota de dinheiro debaixo do prato.
Segundo a crença popular, isso traz riqueza. Há quase tantas versões da lenda desse nhoque da sorte quanto de receitas. Uma das lendas conta que um casal de velhinhos de Friuli, norte da Itália, num dia 29 de agosto, ofereceu um prato de nhoque a um mendigo que agradeceu desejando fortuna aos benfeitores. Quando foram recolher a mesa, encontraram moedas sob o prato. E nunca mais lhes faltou dinheiro.
Outra história conta que um missionário, ao passar por uma aldeia, foi calorosamente recebido com um prato de nhoque. O missionário gostou tanto da recepção que aconselhou os habitantes a se reunirem sempre daquela forma, para que a aldeia prosperasse. E foi o que aconteceu.
Com o tempo, a lenda foi ganhando força na figura de uma senhora que abria sua casa nos dias 29 aos viajantes, para servir um prato de nhoque e, embora pobre, não cobrava por isso, mas alguns deixavam dinheiro embaixo do prato e, com ele, a mulher comprava os ingredientes para o nhoque do mês seguinte. Ninguém sabe se a mulher ficou rica, e nem de que eram feitos os nhoques, mas não importa. O fato é que devia mesmo ser uma ótima receita e ela provavelmente oferecia com tanto prazer que isso lhe trazia sorte.
De qualquer forma, o nhoque é um ótimo pretexto para juntar os amigos, beber e se divertir.
Há quem diga que, além da cédula embaixo do prato, os sete primeiros nhoques devem ser comidos em pé, cada um acompanhado de um desejo... e boa sorte!

Catering Rafinha Bastos

Tive a oportunidade de preparar alguns petiscos nos camarins do Rafinha Bastos em sua apresentação stand-up "A ARTE DO INSULTO" no Salão de Atos da UFRGS.



Ainda bem que ele aprovou os tartelettes de ganache !


O cara sem dúvida alguma é uma figuraça !

ENOGASTRONOMIA na Via Vino

Aconteceu no sábado 19 de setembro mais uma edição do curso de enogastronomia da Via Vino. Mais uma vez tive o privilégio da execução dos pratos ao lado do meu amigo e grande chef Felippe Sica.
O "menu du jour" foi o seguinte:


Entrada: Salada de cuscuz marroquino com tomates cereja, tamaras, castanhas, kani kama e manjericão.
Vinho Branco : Protos (Espanha)

Principal: Cordeiro ao molho de mostarda dijon l'ancienne e mel acompanhado de batatas bolinha e ervilha torta salteadas na manteiga.

Vinho tinto: Touriga Nacional (Portugal)

Sobremesa: Mousse de chocolate com calda de morango

Vinho Branco: Uroulat (França)

Os Chef´s : Felippe Sica e Dani San

TORTILLAS

Nesses dias de verão (em pleno inverno) essa receita de Tortilla cai muito bem com uma cerveja ou chopp bem gelado !!!!

Ingredientes:
- 600 g de carne de porco cozida
- suco de limão
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- 6 folhas de alface picadas finamente
- 1 colher (sopa) de chili em pó
- 2 tomates médios sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de feijão em conserva
- 3 fatias de bacon em pedaços pequenos
- 2 cebolas médias fatiadas
- 1 colher (chá) de óleo
- 250 g de coxão mole ou alcatra cozida
Guacamole:
- 1 cebola média fatiada
- 2 pimentas serrano ou pimenta-malagueta verde
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- 1 tomate médio, sem pele e sementes, em pedaços
- polpa de 2 abacates pequenos amassada
Tortilla:
- 180 ml de água morna
- 4 colheres (sopa) de banha
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Preparo:
Peneire 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal.
Misture 4 colheres (sopa) de banha e 180 ml de água morna.
Transfira a massa para uma superfície plana e sove-a até ficar lisa e elástica.
Cubra-a e deixe descansar por 1 hora.
Em seguida, divida-a em 12 partes e abra círculos de 20 cm de diâmetro.
Aqueça uma frigideira de ferro e coloque um círculo de massa cada vez.
Enquanto a tortilla estiver assando, pressione-a com um pedaço de pano dobrado.
Retire assim que dourar levemente dos dois lados e embrulhe-as em um pano de prato para mantê-las aquecidas.
Experimente também recheá-las com frango desfiado ou outros recheios de sua preferência. Usando dois garfos, desfie as carnes e reserve.
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon.
Junte a carne, os tomates e 4 colheres (sopa) de água.
Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar e não restar líquido.Retire e reserve.
Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Reserve. Misture o creme de leite com um pouco de suco de limão. Reserve.

Guacamole: coloque a polpa de abacate em uma tigela e junte o tomate, o suco de limão, a pimenta e a cebola. Misture até obter um creme homogêneo. Recheie as tortillas com o feijão, a carne, a alface, o guacamole e o creme azedo. Enrole-as e sirva a seguir.

Bolinhos de Chuva ...

Depois do final de semana de verão a mudança climática me fez lembrar daquelas tardes chuvosas de inverno em minha infância, assistindo ao Sítio do Picapau Amarelo e devorando os deliciosos "bolinhos de chuva da vovó". Para quem teve esta felicidade, vale a pena recordar. Para quem não teve, não custa tentar fazer a receita ... e aproveitar !!!

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
- 4 colheres de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata o açúcar com os ovos e junte os demais ingredientes, em uma panela esquente o óleo e frite as colheradas em fogo baixo.
Depois de frito passe os bolinhos em açúcar com canela

OBS: CUIDADO PARA CUCA NÃO PEGAR SEUS BOLINHOS !!!

Enogastronomia na Via Vino

Aconteceu neste último sábado (08/ago) mais um encontro enogastronômico na Via Vino. A execução do cardápio ficou sob o comando do Chef Felippe Sica com auxilio deste que vos escreve. A harmonização do cardápio com os vinhos e espumantes ficou a cargo da equipe super competente da Via Vino.



Entrada: Nhoque de mandioquinha ao molho pesto
Vinho: Anakena Reserva Chardonnay

Prato Principal: Escalopes de filé com fettuccine ao molho de cogumelos e alho poró
Vinho: Casale Vecchio Montepulciano Farnese

Sobremesa: Peras com calda de chocolate e sorvete de creme

Vinho: Espumante Cava de La Comanda

Chef Felippe Sica e Dani San

Com meu mestre - Chef Mamadou Sène

A Lagosta estava uma delícia !!!

Apresentação do Trabalho de Conclusão SENAC

Conjunto da Obra


Grupo com Chef Mamadou


Prato de entrada:
Capuccino de Couve-flor com ostras e croutons de bacon


Prato Principal:
Filé de Robalo com Zabaglione de Espumante
acompanhado de Risotto de Legumes


Sobremesa:
Gelato de Queijo e Coco coberto com Nougatine
de Amendoas e Gengibre

DICAS ANTI-GRIPE

O melhor que vc pode fazer é reforçar o seu sistema imunológico através de uma alimentação correta e saudável, no sentido de manipular sua imunidade, preparando suas células brancas do sangue (neutrófilos) e os linfócitos (células T) as células B e células matadoras naturais. Essas células B produzem anticorpos importantes que correm para destruir os invasores estranhos, como vírus, bactérias e células de tumores. As células T controlam inúmeras atividades imunólogicas e produzem duas substâncias químicas chamadas Interferon e Interleucina, essenciais ao combate de infecções e de tumores. Bem vamos ao que interessa, ou seja quais alimentos são importantes (estimulam a ação do sistema imunológico e potencializam seu funcionamento).
Antes de mais nada, tome pelo menos um litro e meio de água por dia, pois os vírus vivem melhor em ambientes secos e manter suas vias aéreas úmidas desestimulam os vírus. Não a tome gelada, sempre preferindo água natural e de preferência água mineral de boa qualidade.
Não tome leite, principalmente se estiver resfriado ou com sinusite, pois produz muito muco e dificulta a cura.
- Use e abuse do Iogurte natural, um excelente alimento do sistema imunológico.
- Coloque bastante cebola na sua alimentação.
- Use e abuse do alho que é excelente para o seu sistema imunológico.
- Coloque na sua alimentação alimentos ricos em caroteno (cenoura, damasco seco, beterraba, batata doce cozida, espinafre cru, couve) e alimentos ricos em zinco (fígado de boi e semente de abóbora).
- Faça uma dieta vegetariana (vegetais e frutas).
- Coloque na sua alimentação salmão, bacalhau e sardinha, excelentes para o seu sistema imunológico.
- O cogumelo Shiitake também é um excelente anti-viral, assim como o chá de gengibre que destrói o vírus da gripe.
- Evite ao máximo alimentos ricos em gordura (deprimem o sistema imunológico), tais como carnes vermelhas e derivados.
- Evite óleo de milho, de girassol ou de soja que são óleos vegetais poli-insaturados.

Importante: mantenha suas mãos sempre bem limpas e use fio dental para limpar os dentes, antes da escovação. Com esses cuidados acima e essa alimentação... os vírus nem chegarão perto de vc.

Um ótimo inverno a todos,
Dani San

Lombo de Porco

Ingredientes
- 1 peça média de lombo suíno fresco, pesando aproximadamente 2kg
- ½ copo (americano) de sal grosso
Modo de Preparar
Polvilhe toda a peça de lombo com o sal grosso. Não é necessário usar todo o sal. É importante que os cristais de sal grosso fiquem aderidos à carne. Deixe descansar durante 10 minutos. Coloque a carne num espeto duplo, no sentido do comprimento, e leve à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte e já bem formado. Vire o espeto de vez em quando para assar por igual. Quando atingir um dourado forte em todos os lados o lombo estará no ponto de ser servido. Tome cuidado para não deixar passar do ponto senão ele ficará ressecado. Bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal grosso e sirva fatiado acompanhado de molho vinagrete e farofa.

Camarão na Moranga

INGREDIENTES:

Essa o Carlinhos Brown aprovou !!!

Pão de Queijo Mineiro (com batata)

Ingredientes:
1 kg Polvilho (pode ser 500 g do azedo + 500 g do doce)
1 ½ xícara Óleo de soja ou 4 c.s. margarina
1 c.s. Sal
500 g Purê de batata sem grumos (esfriar antes de usar)
4 un Ovos
400 g Queijo curado ou parmesão
500 ml Leite

Modo de Preparo:
- Misturar o polvilho, o óleo de soja (ou margarina) e o sal, até obter uma farofa.
- Acrescentar o purê de batata, incorporando por completo.
- Adicionar os ovos, o queijo e o leite (aos poucos pois pode ser que não seja necessário toda medida).
- Enrolar os pães, e assar em forma untada, em forno quente (180º C ) por 25 minutos ou até dourados.
- Rende aproximadamente 80 pãezinhos.

* Esse até o Nerso aprovou !!!

CANELONI

- Receita de massa básica:

* 100 gr de farinha

* 01 ovo

* 01 colher de óleo

* 01 colher de água ou qtd.necessária para dar ponto à massa.

Misture tudo até obter uma massa homogênea e deixe descansar aprox.30min

Abra a massa com rolo ou cilindro e corte em retangulos do tamanho desejado

Recheie à gosto , cubra com molho bechamel e leve ao forno aprox.20min.

Sugestão bem simples para o recheio: Presunto e queijo fatiados.

Esse até o Hipopótamo pediu bis!!!

FOTOS DOS ANTROPOSÔNICOS

(SAUL - A LENDA URUGUAIA)

2º Ensaio com os Antroposônicos - "Coisas Vivas"

Momento de descontração...

Dani San e Cassio relembrando alguns hits dos anos 80 em jantar de integração familiar da banda na casa do Saul .
Em breve, em algum lugar !!!

BOLO DE CHOCOLATE RÁPIDO

Ingredientes:
· 3 ovos
· 1 xícara de óleo
· 1 xícara de de leite morno
· 3 xícaras de de farinha de trigo
· 1 xícara de chocolate em pó
· 1 xícara de açúcar
· 1 colher de sopa de fermento químico
· 1 pouco de margarina para untar a assadeira

Preparo:
1. Misturar os líquidos em um recipiente e os sólidos em outro.
2. Quando estiver os dois bem misturados, junta tudo em um único recipiente.
3. Misture bem (Não vai na batedeira) é no braço mesmo!
4. Quando estiver bem misturado despejar na forma untada
5. Levar ao forno pré-aquecido por no mínimo 30 minutos a 180º graus.


PRONTO - Não é mulher de circo , mas é Barbada !!!

Até o meu cachorro gostou !!!

Balas Tic-Tac - um show

FOTO DA POLÊMICA NO BOL !!!

Esta é a famosa foto da Polêmica Nacional no Bol !!!

Veja no link abaixo os comentários que causaram a maior polêmica no site do Bol.

"Foto de Daniel Silva dos Santos", publicada no fotoblog: http://bolcidades.nafoto.net/photo20090421191236.html.

UOL Fotoblog: indicação - Cascata do Caracol

Admirem esta maravilha !!!


foto "Foto de Daniel Santos", publicada no fotoblog: http://bolcidades.nafoto.net/photo20090416123044.html.

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Aos amigos de buteco

Aos meus amigos de copo e da vida toda !

Por que será que é mais fácil freqüentar um bar do que uma academia ?

Para resolver esse grande dilema foi necessário freqüentar os dois (o bar e a academia) por uma semana.

Vejam o resultado desta importante pesquisa:

- Vantagem numérica:

- Existem mais bares do que academias. Logo, é mais fácil encontrar um bar no seu caminho.

- 1x0 pro bar.

- Ambiente:

- No bar, todo mundo está alegre. É o lugar onde a dureza do dia-a-dia amolece no primeiro gole de cerveja.

- Na academia, todo mundo fica suando, carregando peso, bufando e fazendo cara feia.

- 2x0.

- Amizade simples e sincera:

- No bar, ninguém fica reparando se você está usando o tênis da moda.

- Os companheiros do bar só reparam se o seu copo está cheio ou vazio.

- 3x0.

- Compaixão:

- Alguém já te deu uma semana de ginástica de graça ?

- No bar, com certeza, você já ganhou uma cerveja 'por conta'..

- 4x0.

- Liberdade:

- Você pode falar palavrão na academia ?

- 5x0.

- Libertinagem e democracia:

- No bar, você pode dividir um banco com outra pessoa do sexo oposto, ou do mesmo sexo, problema é seu...

- Na academia, dividir um aparelho dá até briga.

- 6x0.

- Saúde:- Você já viu um 'barista' (freqüentador de bar) reclamando de dores musculares, joelho bichado, tendinite?

- 7x0.

- Saudosismo:

- Alguém já tocou a sua música romântica preferida na academia?

- É só 'bate-estaca', né?

- 8x0.

- Emoção:

- Onde você comemora a vitória do seu time?

- No bar ou na academia?

- 9x0.

- Memória:

- Você já aprontou algo na academia digno de contar para os seus netos?

- 10x0 pro BAR ! ! !

- Portanto, se você tem amigos na academia, repasse este e-mail para salvá-los do mau caminho!

PS: Você já fez amizade com alguém bebendo Gatorade?

ENTÃO... TODO MUNDO PRO BUTECO !

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Filosofia para vida

ESSA É PARA A VIDA TODA!

Um professor de filosofia, parou na frente da classe e sem dizer uma palavra,
pegou um vidro de maionese vazio e o encheu com pedras de uns 2 cm de
diâmetro. Olhou para os alunos, e perguntou se o vidro estava cheio.
Todos disseram que sim.
Ele então, pegou uma caixa com pedras bem pequenas, jogou-as
dentro do vidro agitando-o levemente, as pedras rolaram para os
espaços entre as outras.
Tornou a perguntar se o vidro estava cheio.
Os alunos concordaram: agora sim, estava cheio!
Dessa vez, pegou uma caixa com areia e despejou dentro do vidro
preenchendo o restante.
Olhando calmamente para as crianças o professor disse:
- Quero que entendam, que isto, simboliza a vida de cada um de vocês.
As pedras , são as coisas importantes: sua família, seus amigos, sua saúde,
seus filhos, coisas que preenchem a vida.
As pedras pequenas, são as outras coisas que importam: como o emprego, a casa, um carro...
A areia, representa o resto: as coisas de menor importância...
Experimentem colocar, a areia primeiro no vidro, e verão que não caberá as pedras...
O mesmo vale para suas vidas.
Priorizem, cuidar das pedras, do que realmente importa.
Estabeleçam suas prioridades.
O resto é só areia!

Após ouvirem a mensagem tão profunda, um aluno perguntou ao professor se poderia
pegar o vidro, que todos acreditavam estar cheio, e fez novamente a pergunta:
- Vocês concordam que o vidro esta realmente cheio?
Onde responderam, inclusive o professor:
- Sim está!
Então, ele derramou uma lata de CERVEJA dentro do vidro.
A areia ficou ensopada, pois a cerveja foi preenchendo todos os espaços restantes,
e fazendo com que ele, desta vez ficasse realmente cheio.
Todos ficaram surpresos e pensativos com a atitude do aluno, incluindo o professor.

ENTÃO ELE EXPLICOU:


NÃO IMPORTA O QUANTO SUA VIDA ESTEJA CHEIA DE COISAS E
PROBLEMAS, SEMPRE SOBRA ESPAÇO PARA UMA CERVEJINHA !!!!!!!!

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NOVO SOM

NOVA MÚSICA DO PROJETO DANI&LETRO

"MYSTERY FICTION"

Confira em: www.palcomp3.com.br/danieletro

Um abraço,
Dani San

NOVA MUSICA DO PROJETO DANI&LETRO

Escute e faça o download da nova música "Acoustic Summer"
do projeto DANI&LETRO .

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Um abraço,
Dani San